Descrição
Maturação de café matador
Toda essa história de envelhecimento de café verde em barris onde descansaram bebidas cambaleantes e maravilhosas já não é segredo pra grande parte da turma do café. Mas, minha nobreza, saber do processo é tranquilo, minucioso e dedicado mesmo é saber fazer essa proeza render cafés únicos, com gostinho de tonturinha amadeirada.
Pode beber de balde
Como todos os cafés aqui no Moka, tudo é natural e, obviamente, nada é saborizado. O processo é lento, exige paciência, resiliência e bom combate contra a ansiedade, como toda maturação de qualidade.
Após armazenar os grãos ainda verdes nesses barris de paredes bem curtidas de boa bebida, o mestre da maturação fica cotidianamente acariciando e girando essa barrica pra garantir que os grãos sejam possuídos pelo aroma e rescaldo etílico da bebida – isso leva quase dois meses.
Natural como minha sede de bons drinques
Ah… vale ressaltar que esses cafés envelhecidos em barris de carvalho não são alcoólicos, portanto, aquela blitz na rua (ou na porta) da firma não vai te pegar numa terça-feira de manhã.
Afinal, irresponsabilidade é não se dirigir à cozinha pra se esbaldar desse néctar.
O café da caninha
Da marvada, da pinga, da branquinha, daquela que é o tchan da caipirinha original. Esses grãos se deitaram no barril da cachaça amburana e lá permaneceram pra curtir e curtir muito, dando à bebida desse cafezaço um toque que tem Brasil de ponta a ponta.
Licoroso e doce, doce como açúcar mascavo… Talvez você não seja o Alan, mas bique, bique valendo. *Se for Alan, bique também.
Dica de preparo
Nós recomendamos uma receita de 15g (1 colher sopa) de café para 240ml (1 xícara), ou 30g para 500ml. Essa proporção entre café x água é excelente para extração máxima de sabores do café Moka Clube.
Claro que você pode testar isso para mais ou para menos, mas caso você não saiba como preparar nossos cafés ainda, aqui é um bom ponto de partida.
Método recomendado: Hario V60
Pedro Torisu –
A sensação de tomar este café é quase indiscritível.
Numa primeira prova cheguei a sentir aromas semelhantes a uvas verdes/vinhos brancos. O retrogosto traz muito do sabor da cachaça, porém sem a queimação característica.
Recomendo muito!