O ato de apreciar um bom café é considerado uma arte entre os amantes e especialistas dessa bebida famosa em todo o mundo. Aqui, não estamos falando das versões instantâneas, por exemplo, mas de grãos selecionados…
Moka Clube27 de maio de 2019
Sabiam que da pra torrar café em casa? O ato de transformar a sementinha verde em um grão marrom, é simples. Fazer com qualidade e repetir que é o jogo. Cada vez mais conheço pessoas que…
Hugo Rocco11 de abril de 2019
Moer café na hora é importante, mas não pode ser qualquer moída. Uma das variáveis mais críticas da extração do café é a moagem, eu consideraria a segunda mais importante, depois da água. Isso sem considerar…
Hugo Rocco11 de abril de 2019
A torra do café é um sistema complexo, são dezenas de variáveis que nós tentamos controlar, para encontrar um resultado sensorial e subjetivo. O mestre de torra, ou o cara que fica na frente do torrador…
Hugo Rocco27 de fevereiro de 2019
As duas principais formas de transmitir o calor nos torradores tradicionais são: convecção e condução, mas qual é a real diferença entre elas? Para torrar um café precisamos esquentar o grão até uns 200 graus, talvez…
Hugo Rocco27 de fevereiro de 2019
E as embalagens? O que diferencia elas além da cor e do adesivo? Primeiro, precisamos entender que o café é um produto que não tem vencimento, mas fica velho e perde seus atributos com o tempo.…
Hugo Rocco27 de fevereiro de 2019
Por que o café tem corpo? Esse atributo, na minha opinião, é o mais fácil de identificar no café. Enquanto a acidez se confunde com o amargor, o corpo é uma característica única, ou é encorpado,…
Hugo Rocco27 de fevereiro de 2019
E os café orgânicos? Que o orgânico é mais caro todos já sabemos, mas ele é melhor que o manejo tradicional? A produção de café orgânico é relativamente nova no Brasil se pensarmos no tempo que…
Hugo Rocco27 de fevereiro de 2019
