Café Koji - Fermentação Japonesa

Name: Café Koji - Fermentação Japonesa
Brand: Moka Clube
SKU: PA00330
Price: 129.0 BRL
Availability: InStock

R$ 129,00

R$ 125,13 no PIX

Alta Mogiana — Catucai 2SL — Fermentação Induzida com Levedura Koji
Perfil sensorial: Umami e Frutas Brancas
Produtor: Pieter Keijsers
Torra: Clara

Descrição

Isto é o incomum em seu estado líquido. Uma fazenda com nome, terra e cheiro de Brasil: Sítio Maracatu. É a consagração do trabalho suado de um bigode holandês que saiu das terras baixas para as colinas da Alta Mogiana pra fazer cafés que transcendem a excelência e batem cartão em concursos, empilhando prêmios e mais prêmios.

Ah, e se você acha que ainda falta mais um cadin de curiosidade, este grão foi fermentado com técnica japonesa, a mesma utilizada na fermentação do saquê e do missô – componentes essenciais do cotidiano nipônico. E como a gente sabe que japonês não sossega enquanto não atingir a perfeição, fermentar esse café não é tarefa fácil, mas quando cumprida, proporciona experiências inesquecíveis.

Moka Clube – Cafés mestiços.

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O Holandês voador

Empreendedor nato, o produtor Pieter Keijsers, como tantos outros estrangeiros que aqui chegaram, se encantou pelas terras do Brasil. Lá nos anos 90, quando aportou por aqui trazido por uma singela temporada de estágio, não imaginava que acabaria fundando uma das fazendas mais premiadas e de excelência em cafeicultura do Brasil.

O Sítio Maracatu

Daqueles gringos abnegados e talentosos, Pieter então suou pra elevar sua produção a patamares de exigência globais. Obcecado por cafés fermentados, ele ficou conhecido por adotar práticas de fermentação controladas, transformando grãos até então simples, em verdadeiras obras primas sensoriais exóticas como: cacau fresco, abacaxi, jabuticaba, calda de abacaxi, anis e sagu de uva.

Tá, mas e o Japão?

Calma, nem só de transatlântico vive este cafezaço. Na verdade, sua fermentação vem do outro lado do mundo. Pieter importou o fungo “Koji” do extremo Oriente e tratou de fermentar este café com esta matéria originalmente utilizada para fermentar o saquê (a cachacinha dos japoneses) e o missô. O resultado tá aí pra ser bebido devagarinho: café com personalidade, com gosto de inovação, de incomum, com sensoriais de frutas brancas e, veja só, umami. Explore.

Tudo isso na Alta Mogiana

O Koji vem das montanhas da Alta Mogiana, aquelas reconhecidas no mundo todo pela qualidade dos cafés que produzem. Com altitudes entre 800 e 1300 metros, clima tropical com estações bem definidas, a Alta Mogiana é um paraíso para maturação lenta e uniforme dos grãos, revelando bebidas suaves, equilibradas e encorpadas.