CURSO DE TORRA DE CAFÉS ESPECIAIS

R$ 2.500

A torra de cafés especiais é uma atividade crucial em toda a cadeia do café. É a torra que traz o café à vida. O mestre de torra é o responsável por desbloquear as nuances mais delicadas de um café, ou esconder defeitos – (sim, o mestre é o mago). O curso de torra foi criado para que, por meio de prática, ensine essa arte de maneira simples e direta.

Carga horária: 12h
Vagas: 2
Local: Moka Clube (Rua. Barão dos campos gerais, 372 – Curitiba)

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REF: Não aplicável Categoria:

Instrutor:

Hugo Rocco é o co-fundador, mestre de torra, q-grader, caçador de cafés e ABOMINÁVEL HOMEM DO CAFEZAL do Moka Clube. Desde de 2012 ele dedica o seu tempo ao café, visitando fazendas em todas as regiões produtoras do Brasil, provando e escolhendo os melhores lotes para o clube.

O curso ocorre em três dias: na sexta, das 19h-22h, no sábado, das 10h-14h e no domingo, das 10h-14h.

Programa:

DIA 1 – FUNDAMENTO:

  • Avaliação do Café verde: Como comprar, regiões produtoras, variedades, processos, armazenamento, densidade e umidade;
  • Teoria da Torra: Transferência de calor, perfil, reações físico-químicas, segurança, diferença entre torradores, perfis de torra e erros comuns;
  • Análise Sensorial: Treinamento básico de cupping e identificação de características e erros de torra.

DIA 2 – PRÁTICA: 

  • Operação da máquina: Segurança, funcionamento, gás, fluxo de ar, limpeza e manutenção;
  • Operação do software de torra: Utilização do cropster, planilha  e anotações fundamentais durante a torra;
  • Desenvolvimento de perfil: Estratégia, marcadores sensoriais (olfativos, visuais e sonoros), blend, modulação de sabores (doce, frutado, floral e ácido);
  • Análise de dados: Análise de curva de torra e seus aspectos no grão.

DIA 3 – ANÁLISE:

  • Cupping: Análise sensorial das torras executadas pelos alunos, feedback e estratégias para refazer o perfil;
  • Refazer a torra: Prática individual para torrar os mesmos cafés com um novo perfil;
  • Perguntas e respostas: Revisão do curso.

*Dúvidas ou agendamento? Entre em contato no e-mail: [email protected]

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